...:::Die kroatische Küche::....

Sie wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit oft “Küche der Regionen” genannt. Ihre Ursprünge reichen bis in vorslawische Zeiten zurück. Die deutlichsten Unterschiede, sowohl in der Auswahl der Zutaten, als auch in der Zubereitungsweise, bestehen zwischen dem kontinentalen Teil Kroatiens (Einflüsse aus Ungarn und Österreich) und der Küstenregion (Einflüsse aus Frankreich und Italien).

..::Die dalmatinische Küche::...

Die Küche Dalmatiens und der Inseln entspricht den Empfehlungen der modernen Ernährungsforschung. Kurze Garzeiten, viel gedünstetes und gegrilltes, dazu Fisch, Olivenöl, Gemüse und wild wachsende Kräuter der Küstenregion sorgen dafür, dass diese Küche als besonders gesund gilt.
Die Auswahl an kalten Gerichten aus Dalmatien, dalmatinische Weine, Olivenöl und in Salzlake eingelegte Oliven, werden seit der Antike gerühmt. Das zeigen auch die Namen einiger heimischer Rebsorten - Grk von der Insel Korcula, Prc von der Insel Hvar. Die bekanntesten Weine sind Dingac und Postip von der Halbinsel Peljesac, Babic aus Primosten, Vugava und Plancic von der Insel Hvar, Marastina von der Insel Lastovo, Malmsy aus Dubrovnik; außerdem Prosecco, ein süßer Dessertwein sowie Kräuterschnäpse (travarica) und Liköre (Maraschino, Vlahov).
Auch heute noch haben die Dörfer und Städte Dalmatiens ihre jeweils eigenen, verschiedenen Zubereitungsarten eines bestimmten Gerichtes. Frischer Seefisch (Zahnbrasse, Seebarsch, Makrele, Sardinen), gegrillt oder mariniert, weiterhin Mollusken (Tintenfisch, Octopus, Kuttelfisch), Krustentiere (Shrimps, Hummer) und Schalentiere (Muscheln wie Austern oder Miesmuscheln), gedünstet, in Eintöpfen oder als Rizotto.

Unter den Fleischgerichten ist der Schinken Prsut sicher unerreicht. Er wird geräuchert und an der Bura (Küstenwind) getrocknet. Man serviert dazu Hartkäse aus Schafsmilch (die bekanntesten Sorten kommen aus Pag), in Salzlake eingelegte Oliven, Kapern, oder eingelegte Zwiebeln. Beliebt sind außerdem Lamm, besonders gekocht oder über dem offenen Feuer gegart, getrocknetes Hammelfleisch (kastradina), Roastbeef oder auch dalmatinischer Eintopf (pasticada). Gedünstetes Gemüse wird häufig zubereitet (Mangold mit Kartoffeln, Tomatensauce). Mischungen veredelter und wild wachsender Gemüsesorten, zubereitet mit Olivenöl und Essig. Auch Fleisch wir dazu gereicht (manestra - Pasta mit Hackfleisch; arambasci - gefüllte Weinblätter).

Cevapcici, Raznjici, Pljeskavice und Djuvedj-Reis im Balkan-Restaurant nebenan, wer kennt sie nicht? Natürlich gehören diese Gerichte zu Kroatien, ebenso wie z.B. Spanferkel oder Lamm vom Spieß. Doch das ist noch lange nicht alles; regional unterschiedlich bietet die kroatische Küche eine Vielfalt von Fleisch-, Gemüse- und Teiggerichten. Während in Slavonien oder im Zagorje sehr viel Geflügel und Strudel gegessen wird, bietet zum Beispiel die istrische oder dalmatinische Küche sehr viele Fisch- und Muschelgerichte an.

Was jedoch alle Kroaten gemeinsam haben, ist die Liebe zu kleinen Vor- und Zwischenspeisen. Besonders beliebt sind Kuhmilch- oder Schafskäse, geräucherter oder luftgetrockneter dalmatinischer Prsut (Schinken) oder die vielen Wurstwaren aus Slavonien (z.B. Kulen), die mit Oliven und Weißbrot auch als Snack, anstatt Chips o.ä. gereicht werden. Dazu trinkt man gerne einen Gemischt (Weißweinschorle) oder einen Schnaps (Rakija). Fast jeder, der einen kleinen Garten hat, hat darin auch einen Pflaumenbaum stehen. Dann wird nämlich im Herbst Schnaps gebrannt, den berühmten Slivovic                                                    

 Beliebt sind natürlich auch Süßspeisen. Bei Festen oder zum Kaffee werden neben den klassischen Torten, die aber eher selten sind, Platten mit vielen verschiedenen Törtchen oder Creme-Gebäcken gereicht. Ebenso Nuss-, Mohn- oder Käsestrudel.

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